Regina Céli Alves - 4:36 PM

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Segunda-feira, Outubro 27, 2003

Frango e Legumes Cozidos em Panela de Barro

Ingredientes
1 k de frango, incluindo pele e ossos

Caldo
7 a 8 colheres de água
1 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de saquê ou vinho branco seco
2 colheres (sopa) de arroz sem lavar, embrulhado num saquinho de gaze ou pano, que deverá ser cozido juntamente com o frango para tirar-lhe o cheiro e enriquecer-se o caldo

Sopa
4 folhas de acelga japonesa cortada em quadrados de cerca de 5 cm de lado
100 g de cenoura cortadas em rodelas bem finas
1 pedaço de 10 cm de Kombu
8 cogumelos secos sem cabos
300 g de tofu cortado em cubinhos de 2 cm
25 g de harusame cortado em pedaços de 10 cm
2 alhos-porós cortados em pedaços de 1 cm no sentido diagonal

Molho de limão
1/2 xícara de suco de limão
1/2 xícara de shoyu kikkoman
1/2 xícara de água

Temperos
cerca de 10 cm da parte mais fina de um nabo comprido, descascado e ralado, e depois misturado com 2 pitadas de pimenta-malagueta em pó (1 1/3 de colher (sopa) por pessoa
1/2 cebolinha verde cortada em rodelas bem finas (1/2 colher (sopa) por pessoa)
shitimi togarashi (pimenta-malagueta em pó misturada com outras seis especiarias)
4 gomos de limão
Modo de Preparo
Corte o frango em pedaços de mais ou menos 5 cm. Ponha-os no escorredor e regue com bastante água fervente para remover o sangue e a película. Limpe cuidadosamente o konbu com um pano para tirar os resíduos de areia e com uma tesoura corte-o 4 pedaços.
Leve ao fogo para aquecer uma panela de barro e adicione-lhe o caldo, o frango, o konbu e o saquinho de arroz. Deixe cozinhar em fogo baixo por alguns minutos, depois em fogo médio. Assim que ferver, retire o konbu e ferva por mais 1/2 hora, tirando com uma concha as bolhas, a espuma e a gordura que se formam na superfície. Quando o frango estiver ponto, retire o saquinho de arroz e leve a panela para a mesa, sobre um fogareiro a gás de chama regulável. Misture todos os ingredientes do molho de limão (que será servido separado do frango) e prepare os temperos. Escalde o harusame por 3 minutos ou deixe de molho em água fervente, durante 15 minutos,
Arranje numa saladeira as folhas de acelga, as cenouras, os cogumelos, o tofu, o harusame e os alhos-porós. Sirva com talheres de servir ou pauzinhos.

Como servir à mesa
Deixe ferver o caldo e o frango, em seguida, coloque quantidades iguais de todos os ingredientes. Não ponha todos os ingredientes ao mesmo tempo. Quando estiverem cozidos, sirva-se diretamente da panela, mergulhando-os no molho de limão antes de comer. Se desejar, adicione pequenas quantidades de tempero ao molho limão. À medida que forem sendo consumidos, acrescente mais na panela.

Obs: Se não for possível preparar este prato à mesa por falta de equipamento, prepare-o todo na cozinhe. Ao final da refeição, junte ao caldo macarrão instantâneo ou o arroz que foi cozido no saquinho, acrescente shoyu a gosto, deixe ferver e sirva.

Regina Céli Alves - 11:47 AM

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Arroz Tipo Yakissoba
(Light)

Ingredientes
1 1/2 xícara de arroz parboilizado
5 xícaras de água
3 flores de couve flor
3 flores de brócolos
1/2 cenoura fatiada
1/2 xícara de acelga picada
1/2 cebola bem picada
3 dentes de alho amassados
sal a gosto

Modo de Preparo
Ferver a água com todos os legumes e temperos. Depois junte o arroz. Abaixe o fogo e deixe cozinhar até a água secar. Deixar repousar por 15 minutos e sirva.

Regina Céli Alves - 11:46 AM

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Sexta-feira, Outubro 24, 2003

Regina Céli Alves - 3:59 PM

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Beijinho de coco light



Ingredientes:
2 xícaras (chá) de leite condensado light
1 colher (sobremesa) de margarina light
½ xícara (chá) de leite desnatado
50 g de coco ralado desidratado
1 colher (sopa) de leite de coco
margarina light, o quanto baste para untar as mãos
20 forminhas de brigadeiro

Modo de preparo:
1. Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo baixo - o leite condensado queima facilmente, por isso o fogo deve estar bem baixo. Aí é só ficar mexendo, sem parar, até desgrudar do fundo da panela, cerca de 20 minutos.

2. Retire do fogo, passe a massa para um prato raso e, se quiser, cubra com filme plástico (apenas por higiêne).

3. Espalhe um pouquinho de margarina light nas mãos. Com ajuda de 1 colher de chá, faça bolinhas de 2,5 cm com a massa. Repita o procedimento até finalizar a massa.



para a cobertura:

Ingredientes:
½ xícara (chá) de coco ralado, desidratado
1 colher (chá) de adoçante granular
cravo da Índia, o quanto baste para decorar


Modo de preparo:
1. Coloque o coco ralado e o adoçante num prato fundo.

2. Pegue as bolinhas e coloque, uma a uma, dentro do prato com o coco ralado, envolvendo-as muito bem e imediatamente, coloque-as nas forminhas.


3. Espete um cravo no centro de cada bolinha.

Regina Céli Alves - 3:51 PM

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Abobrinha recheada light



Ingredientes:

230 g de carne magra, moída
50 g / ½ xícara (chá) de cebola, picada
1 dente de alho, picado
3 abobrinhas, médias (180 g cada)
1 xícara (chá) de tomate, picado
¼ xícara (chá) de extrato de tomate
1 colher (chá) de semente de cominho
10 g / ¼ xícara (chá) de salsinha, picada
15 g / 2 colheres (sopa) de farinha de rosca

Modo de preparo:

1. Lave as abobrinhas sob água corrente. Retire uma rodela das pontas de cada abobrinha. Corte as abobrinhas ao meio, no sentido do comprimento.

2. Com um boleador ou uma colher de chá, retire o miolo das abobrinhas, deixando uma margem de 0,5 cm da borda. Guarde o miolo para o recheio.

3. Coloque uma panela grande com água para ferver. Junte as abobrinhas e cozinhe por 4 minutos.

4. Retire as abobrinhas com uma escumadeira e coloque num recipiente com água e gelo para interromper a cocção.

5. Não retire a panela do fogo para aproveitar a água quando for cozinhar os tomates.

6. Ligue o forno em temperatura média (180 graus) e comece a preparar o recheio.

7. Para tirar a pele do tomate, com uma faca corte um X em sua base e coloque-o numa panela com água fervendo por poucos segundos. Em seguida, mergulhe-o numa tigela com gelo e água. A partir do X, retire a pele como se fossem quatro folhas. O choque térmico faz com que ela se desprenda facilmente.

8. Quanto às sementes, corte o tomate na metade, horizontalmente, e com o dedo indicador, retire-as e o suco que as envolve. Não enxague o tomate, a água pode tirar as últimas sementes, mas leva junto parte do sabor.

9. Uma maneira prática para cortá-lo em cubinhos: retire as sementes e com a palma da mão aperte o tomate contra a superfície de trabalho até que ganhe uma forma plana. Em seguida é só fatiar nos dois sentidos formando, assim, os cubinhos.

10. Descasque a cebola e o alho e pique. Lave a salsinha sob água corrente, retire as folhas e pique sobre uma tábua, com uma faca bem afiada.

11. Coloque a carne moída, a polpa da abobrinha, a cebola, o alho, os tomates, o extrato de tomate e o cominho numa panela grande e leve ao fogo alto para refogar.

12. Deixe cozinhar por 30 minutos, mexendo de vez em quando, ou até que o líquido tenha evaporado.

13. Acrescente a salsinha e cozinhe por mais 1 minuto.

14. Retire a panela do fogo.

15. Retire as abobrinhas da água e recheie com a carne moída pronta. Polvilhe farinha de rosca sobre cada abobrinha e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos.

16. Sirva em seguida ainda quente.

Regina Céli Alves - 3:49 PM

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Bem vindo(a) à Galeria Lights da Sala de Receitas

Regina Céli Alves - 3:39 PM